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山本 光二のプロフィール

山本 光二

Koji YAMAMOTO

山本 光二
パティスリープラネッツ
PATISSERIE PLANETES
オーナーパティシエ
OWNERCHEF
パティスリー
PATISSERIE

ミッション

  1. フランス菓子のある豊な生活の創造
  2. 正統な技術の継承
  3. 街の菓子店の再生や継承の支援
■略歴
「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経て、1993年渡欧。
ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」など有名店で研修。
フランス滞在中にはコンクールにも積極果敢に挑戦し、伝統的なコンクールで数々の優秀な成績を収める。
1996年 帰国後、(株)ひらまつパティスリーシェフ就任。
1997年 「イグレック広尾 本店」「横浜店」「新百合ヶ丘店」「福岡店」の統括パティスリーシェフに就任。
1999年日本代表として 「第6回クープ・ド・モンド洋菓子ワールドカップ」フランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で世界第2位獲得。団体戦は4位。
2001年 6月「パティスリープラネッツ」設立。
1966年 東京生まれ。
■現在の主な活動
社団法人日本洋菓子協会連合会 指導員
社団法人東京都洋菓子協会 指導員
■主な受賞歴
1993年ガストロノミック・アルパッジョン第三位(フランス三大コンクール)
1994年シャルル・プルースト杯 銅メダル受賞(フランス最高権威の製菓コンクール)
1999年「第6回クープ・ド・モンド洋菓子ワールドカップ」で日本代表に選ばれフランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で2位獲得。団体戦は、4位。
■主な受託可能業務
製菓講習会/洋菓子店プロデュース/イベント参加/パネルディスカション/他
■言語
日本語/フランス語

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  • 三國清三
    (フレンチシェフ)

  • 神田裕行
    (和食料理人)

  • 山本光二
    (パティシィエ)

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